微生物学 章节一：绪论

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1.1 微生物学基本概念

1. 微生物 microbe, microorganism
   • 通常是肉眼看不见或看不清，必须借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称
2. 微生物学 Microbiology
   • 研究微生物在一定条件下的形态、结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科
3. 食品微生物学
   • 根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，使其充分发挥微生物的生物效能，或者将微生物细胞本身作为食物资源加以开发和利用；控制、消除或者改造有害微生物，造福人类

1.2 微生物的特点与共性

1.2.1 微生物的特点

• 小：个体微小
• 简：结构简单
• 低：进化地位低
  1. 原核微生物（三菌三体）： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体 etc.
  2. 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物 etc.
  3. 非细胞微生物acellular microorganisms：病毒、类病毒、朊病毒 etc.

1.2.2 微生物的五大共性

1. 体积小，比表面积大
2. 生长旺，繁殖快
3. 分布广，种类多
4. 适应强，易变异
5. 吸收多，转化快

1.3 微生物学的创立与发展

1.3.1 微生物难以认识的原因

1. 个体过于微小
2. 群体外貌不显
3. 种间杂居混生
4. 形态及其作用的后果之间难以被人认识

1.3.2 微生物学发展简史

1. 史前期：朦胧阶段
2. 初创期：形态描述阶段
3. 奠基期：生理水平研究阶段
4. 发展期：生化水平研究阶段
5. 成熟期：分子生物学水平研究阶段

1.3.3 微生物学人类群星闪耀时