食品分析与检验 专题二：糖类分析
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SP 2.1 糖类测定的意义
- 糖对新生婴儿来说是最理想的，如乳糖
- 糖是焙烤食物的主要成分之一，糖与蛋白质发生美拉德反应，增加了食物的色、香、味
- 生理方面：提供能量；构成细胞成分；促进消化
SP 2.2 测定糖类的方法
- 物理法
- 相对密度法
- 折光度法
- 旋光法
- 化学法
- 还原糖法
- 碘量法
- 比色法
- 色谱法
- 纸色谱
- 薄层色谱
- GC
- HPLC
- 酶法
- β-半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖
- 葡萄糖氧化酶测葡萄糖
- 发酵法：测不可发酵糖
- 重量法：测果胶、纤维素、膳食纤维