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  • 大巧不工的幼教级米氏方程推导
    生物化学与食品化学

    大巧不工的幼教级米氏方程推导

    适合宝宝的米氏方程推导


    2026/02/10 82 0 阅读
  • 生化与食化 3-3 - 寡糖与多糖
    生物化学与食品化学

    生化与食化 3-3 - 寡糖与多糖

    这篇文章介绍了寡糖和多糖的性质与功能。寡糖由2-10个单糖组成,具有抗氧化性和提高渗透压的作用,环糊精能保持食品香味、色素稳定,并用于保鲜和除异味。多糖由...


    2026/02/08 49 0 阅读
  • 生化与食化 3-2 - 美拉德反应
    生物化学与食品化学

    生化与食化 3-2 - 美拉德反应

    这篇文章介绍了美拉德反应的化学过程,包括羰基与氨基缩合、聚合生成高聚物,以及不同阶段的反应产物;同时分析了影响反应的因素,如底物种类、pH值、水分、温度、...


    2026/02/04 80 0 阅读
  •  生化与食化 3-1 - 单糖
    生物化学与食品化学

    生化与食化 3-1 - 单糖

    这篇文章介绍了糖类的分类及其物理和化学性质。糖类分为单糖、寡糖和多糖,其中多糖又分为同多糖和杂多糖。单糖具有手性和不同的构象,甜度上果糖高于蔗糖和葡萄糖,...


    2026/02/04 63 0 阅读
  • 生化与食化 2-4 - 冷冻对食品稳定性的影响
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-4 - 冷冻对食品稳定性的影响

    这篇文章介绍了冻藏食品需保持温度恒定,冷冻能抑制微生物并降低化学反应速率,但水结冰体积膨胀会破坏组织,冷冻浓缩效应则因水结晶导致溶质浓度升高,影响食品体系...


    2026/02/03 35 0 阅读
  • 生化与食化 2-3 - 水分活度
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-3 - 水分活度

    这篇文章介绍了水分活度(Aw)的概念及其在食品科学中的应用,包括其定义、与温度及水分含量的关系、以及如何通过吸湿等温线(MSI)来表示。文章还探讨了不同水...


    2026/01/29 47 0 阅读
  • 生化与食化 2-2 - 水和溶质的相互作用
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-2 - 水和溶质的相互作用

    这篇文章介绍了水的持水力及其与不同分子间的相互作用,包括偶极-离子、偶极-偶极和疏水相互作用等。文章还详细分类了结合水(束缚水)和体相水(游离水),并解释...


    2026/01/28 78 0 阅读
  • 生化与食化 2-1 - 水的结构、性质与功能
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-1 - 水的结构、性质与功能

    这篇文章介绍了水在生物体中的多种作用,包括作为体内化学反应的介质、生化反应的反应物、养分和代谢物的载体以及润滑剂等。还提到了冰的导热率高于液态水,导致结冰...


    2026/01/28 9 0 阅读
  • 生化与食化 1-5 - 影响蛋白质的因素
    生物化学与食品化学

    生化与食化 1-5 - 影响蛋白质的因素

    这篇文章介绍了食品加工中热处理、低温处理、脱水、辐射、碱处理及蛋白质与其他物质作用对食品品质和营养的影响,包括酶失活、风味产生、营养价值变化及有害物质形成...


    2026/01/20 34 0 阅读
  • 生化与食化 1-4 - 蛋白质的功能性质
    生物化学与食品化学

    生化与食化 1-4 - 蛋白质的功能性质

    这篇文章介绍了蛋白质的功能性质,包括水合、表面、结构、感官等性质及其相互联系,影响因素有蛋白质固有性质、环境条件和加工处理。详细阐述了水合性质(如持水力、...


    2026/01/19 94 1 阅读