糖类

  • 生化与食化 3-3 - 寡糖与多糖
    生物化学与食品化学

    生化与食化 3-3 - 寡糖与多糖

    这篇文章介绍了寡糖和多糖的性质与功能。寡糖由2-10个单糖组成,具有抗氧化性和提高渗透压的作用,环糊精能保持食品香味、色素稳定,并用于保鲜和除异味。多糖由...


    2026/02/08 57 0 阅读
  •  生化与食化 3-1 - 单糖
    生物化学与食品化学

    生化与食化 3-1 - 单糖

    这篇文章介绍了糖类的分类及其物理和化学性质。糖类分为单糖、寡糖和多糖,其中多糖又分为同多糖和杂多糖。单糖具有手性和不同的构象,甜度上果糖高于蔗糖和葡萄糖,...


    2026/02/04 68 0 阅读
  • 食品分析与检验 专题二:糖类分析
    食品分析与检验

    食品分析与检验 专题二:糖类分析

    这篇文章介绍了糖类分析的意义,阐述了糖在新生婴儿营养、焙烤食物制作及生理功能等方面的重要性,并详细列举了测定糖类的多种方法,包括物理法、化学法、酶法及发酵法等。


    2025/08/27 23 0 阅读