蛋白质
-
生物化学与食品化学生化与食化 1-5 - 影响蛋白质的因素
这篇文章介绍了食品加工中热处理、低温处理、脱水、辐射、碱处理及蛋白质与其他物质作用对食品品质和营养的影响,包括酶失活、风味产生、营养价值变化及有害物质形成...
-
生物化学与食品化学生化与食化 1-4 - 蛋白质的功能性质
这篇文章介绍了蛋白质的功能性质,包括水合、表面、结构、感官等性质及其相互联系,影响因素有蛋白质固有性质、环境条件和加工处理。详细阐述了水合性质(如持水力、...
-
生物化学与食品化学生化与食化 1-3 - 氨基酸与蛋白质的理化性质
这篇文章介绍了蛋白质的等电点、沉淀、变性以及紫外吸收等性质,并讨论了茚三酮反应和蛋白质的定量方法。
-
生物化学与食品化学生化与食化 1-2 - 蛋白质的结构
这篇文章介绍了蛋白质的四级结构,包括一级结构(氨基酸排列)、二级结构(如α-螺旋和β-折叠)、三级结构(整体三维排布)和四级结构(多亚基排列),以及维持结...
-
分子生物学分子生物学 07-5 - 真核基因其他水平上的表达调控
这篇文章介绍了真核基因在蛋白质修饰、激素调控、热激蛋白、翻译水平等方面的表达调控机制,包括磷酸化、乙酰化对基因转录的影响,激素通过受体调控基因表达,热激蛋...
-
食品分析与检验食品分析与检验 专题三:蛋白质分析
这篇文章介绍了蛋白质测定的意义和方法,包括生物活性测定、功能性质调查、营养标签等内容,以及凯氏定氮法、双缩脲法、福林酚法、Lowry BCA法、280 n...
-
分子生物学分子生物学 05-8 - 其他分子生物学技术
这篇文章介绍了分子生物学中的几种技术,包括凝胶滞缓技术(EMSA)、蛋白质免疫印迹技术(Western blotting)和细胞定位及染色技术。其中,EM...
-
分子生物学分子生物学 05-3 - 蛋白质与蛋白质组学技术
这篇文章介绍了蛋白质组学技术及其在分子生物学中的应用,包括双向电泳技术、荧光差异显示双向电泳技术和蛋白质质谱分析技术。双向电泳技术通过等电点和相对分子质量...
-
分子生物学分子生物学 04-3 - 蛋白质的转运、修饰与降解
这篇文章介绍了蛋白质的转运、修饰与降解。包括蛋白质转运的共翻译转运和翻译后转运机制,信号肽假说及其特点;蛋白质降解过程中泛素化的作用及蛋白酶体的功能;以及...
-
分子生物学分子生物学 04-2 - 蛋白质合成
这篇文章介绍了蛋白质合成的过程,包括氨基酸活化、核糖体结构与功能、翻译的起始、延伸、终止以及新合成多肽链的折叠和加工。重点阐述了核糖体的组成、tRNA的作...