• 生化与食化 2-4 - 冷冻对食品稳定性的影响
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-4 - 冷冻对食品稳定性的影响

    这篇文章介绍了冻藏食品需保持温度恒定,冷冻能抑制微生物并降低化学反应速率,但水结冰体积膨胀会破坏组织,冷冻浓缩效应则因水结晶导致溶质浓度升高,影响食品体系...


    2026/02/03 37 0 阅读
  • 生化与食化 2-3 - 水分活度
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-3 - 水分活度

    这篇文章介绍了水分活度(Aw)的概念及其在食品科学中的应用,包括其定义、与温度及水分含量的关系、以及如何通过吸湿等温线(MSI)来表示。文章还探讨了不同水...


    2026/01/29 50 0 阅读
  • 生化与食化 2-2 - 水和溶质的相互作用
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-2 - 水和溶质的相互作用

    这篇文章介绍了水的持水力及其与不同分子间的相互作用,包括偶极-离子、偶极-偶极和疏水相互作用等。文章还详细分类了结合水(束缚水)和体相水(游离水),并解释...


    2026/01/28 83 0 阅读
  • 生化与食化 2-1 - 水的结构、性质与功能
    生物化学与食品化学

    生化与食化 2-1 - 水的结构、性质与功能

    这篇文章介绍了水在生物体中的多种作用,包括作为体内化学反应的介质、生化反应的反应物、养分和代谢物的载体以及润滑剂等。还提到了冰的导热率高于液态水,导致结冰...


    2026/01/28 12 0 阅读
  • 食品分析与检验 专题一:水分分析
    食品分析与检验

    食品分析与检验 专题一:水分分析

    这篇文章介绍了食品中水分分析的重要性、水分的存在形式以及多种测定方法,包括重量法、卡尔·费休法、蒸馏法等,并详细说明了每种方法的原理、操作步骤及可能产生的误差。


    2025/08/20 24 0 阅读