食品

  • 食品添加剂与人类添加剂
    非虚构

    食品添加剂与人类添加剂

    人们应该追求天然吗


    2025/11/26 110 0 阅读
  • 生化与食化 1-3 - 氨基酸与蛋白质的理化性质
    生物化学与食品化学

    生化与食化 1-3 - 氨基酸与蛋白质的理化性质

    这篇文章介绍了蛋白质的等电点、沉淀、变性以及紫外吸收等性质,并讨论了茚三酮反应和蛋白质的定量方法。


    2025/11/18 62 0 阅读
  • 生化与食化 1-2 - 蛋白质的结构
    生物化学与食品化学

    生化与食化 1-2 - 蛋白质的结构

    这篇文章介绍了蛋白质的四级结构,包括一级结构(氨基酸排列)、二级结构(如α-螺旋和β-折叠)、三级结构(整体三维排布)和四级结构(多亚基排列),以及维持结...


    2025/11/18 55 0 阅读
  • 生化与食化 1-1 - 氨基酸与多肽
    生物化学与食品化学

    生化与食化 1-1 - 氨基酸与多肽

    这篇文章介绍了氨基酸的结构、分类以及肽键与肽链的概念。氨基酸是蛋白质的基本组成单位,根据侧链的理化性质和营养性质可分为不同的类型。肽键是氨基酸之间形成的酰...


    2025/11/13 66 1 阅读
  • 发明香蕉皮的人真是天才
    非虚构

    发明香蕉皮的人真是天才

    香蕉皮的设计可以排到夯


    2025/10/30 102 0 阅读
  • 微生物学 11 - 微生物与食品腐败变质
    微生物学

    微生物学 11 - 微生物与食品腐败变质

    这篇文章介绍了微生物与食品腐败变质的关系,包括食品中微生物的消长规律、鲜乳变质过程中微生物的变化及消毒灭菌方法、罐头食品变质的原因以及食品卫生质量指标如细...


    2025/09/22 45 0 阅读
  • 微生物学 10 - 免疫学基础
    微生物学

    微生物学 10 - 免疫学基础

    这篇文章介绍了微生物学中的免疫学基础,包括影响传染结局的三大因素:病原体、宿主的免疫力和环境因素。阐述了传染病的不同结局,抗原和抗体的定义及分类,免疫应答...


    2025/09/22 15 0 阅读
  • 微生物学 09 - 微生物的分类与鉴定
    微生物学

    微生物学 09 - 微生物的分类与鉴定

    这篇文章介绍了微生物的分类与鉴定,包括微生物分类学的概念、目的与任务,微生物的命名规则,三域学说以及菌种鉴定方法,特别强调了使用16S rRNA进行鉴定的原因。


    2025/09/08 11 0 阅读
  • 微生物学 08 - 微生物的生态
    微生物学

    微生物学 08 - 微生物的生态

    这篇文章介绍了微生物生态学的基本概念,包括生态学、微生物生态学、生态平衡、种群、群落、正常菌群等,并详细阐述了无菌动物与悉生动物的定义,列举了生产益生菌剂...


    2025/09/08 13 0 阅读
  • 食品分析与检验 专题四:脂质分析
    食品分析与检验

    食品分析与检验 专题四:脂质分析

    这篇文章介绍了食品分析与检验中脂质分析的相关内容,包括脂类物质测定的意义、常用有机溶剂、样品预处理方法、不同脂类测定方法(如索氏提取法、酸水解法、碱性乙醚...


    2025/09/01 20 0 阅读