只能说，发明香蕉皮的人真是天才。
我一辈子要是能发明出像香蕉皮一样优秀的哪怕一件包装，就算让我开豪车住别墅，我都愿意啊！
仁者见之谓之仁，知者见之谓之知，百姓日用而不知，故君子之道鲜矣。
——《易经》
现今，香蕉已成为如此亲民的水果，以至于大家都忘了它的包装——香蕉皮，是一件多么优秀的食品包装设计。
1. 可堪牛鬼蛇神的热带水果食品包装
热带水果深谙人性的弱点，普遍具有糖分高、水分高的特点，一般的人类又如何能靠意志力抗衡住香香甜甜的水果的诱惑呢？
不巧的是，喜欢香香甜甜的不止有人类，还有各种微生物和昆虫。可口的果肉不止是人类的心头好，也是小生物们的温床。种种特点使得热带水果非常难以储存、运输。
为了解决这些问题，热带水果们也是各显神通，推出了五花八门的食品包装设计。
面对这些形形色色的设计，我们只能说：有想法是挺好的，只不过下次不要有想法了。
下面，我们从人类中心主义的角度出发，点名批评两种热带水果，希望这些热带水果的设计者能好好反思，没点名到的也要见不贤而内自省也：
1） 芒果
芒果作为一种呼吸跃变型水果，在常温下会迅速成熟。如果你不及时食用，他就会光速变成厨余垃圾。
在食用过程中，芒果的设计也非常之战犯。汁水太多了，咬一口就常常溅得到处都是，还很难洗掉。因为糖分含量高，假如没有及时用湿巾擦干汁水残留，等干了以后，那个地方就会变得黏糊糊的。
芒果的食品包装也极其不靠谱，最致命的问题是：皮太薄了！
芒果皮对果肉的保护作用不能说一点没用，只能说还是太有限了，这导致芒果常常产生各种采后损失。但凡你照料得不仔细，芒果就立刻表演机械损伤、果肉海绵化、重量损失、果实软化、腐烂、冷害以及采后病害给你看1 。
只能说设计及其不人性化。
2） 榴莲
与芒果相比，榴莲的食品包装设计就走向了另一个极端——为了解决芒果皮太薄、力学性能不足，无法很好地保护果肉的缺点，榴莲直接把它的皮木质化了——以至于说“榴莲皮”听起来都有一种鲁智深对战奥特曼的搞笑，要说“榴莲壳”方能体现其段位之高。
想象把芒果从 12 米高空自由落下，也许可以用一个字字珠玑的词精准地形容这个深切地体验了万有引力的芒果——稀巴烂。
而这对于榴莲来说只是洒洒水的家常便饭。12 米只是榴莲成熟后呱呱坠地的高度，对里面的果肉毫无杀伤力。
这种强力的特性源自于榴莲壳的各种组成纤维，这些纤维多孔且不均匀，是束状形式的复杂结构，由纤维素（60.7%）、半纤维素（22.1%）和木质素（17.2%）组成，再加上外面带刺的几何结构设计，使得榴莲壳虽然力学性能一般，但能量吸收效率逆天。
将榴莲的整体结构（包括刺、果肉及球形外壳）视为能量吸收体，从上图2可清晰看出，半颗榴莲的单位能量吸收能力远高于其他同等密度的复合材料能量吸收体，亚麻 / 环氧复合材料管、丝绸 / 环氧复合方形管，玻璃纤维 / 聚酯复合截头圆柱体、玻璃纤维 / 聚酯复合半球壳体、碳纤维 / 环氧复合方形管以及玻璃纤维布 / 环氧圆形管都是手下败将。所以也有人从仿生学的角度畅想将榴莲壳的结构用于头盔（如下图2）
然而，榴莲最大的优点也是它最大的缺点——没有人会喜欢随身带一个被反甲头盔包覆的水果出门的（而且不是一般的重）——就算真的把榴莲携带着出门，也没有人会喜欢在饥肠辘辘的时候还要进行一次徒手掰榴莲壳的力量检定。
除了芒果和榴莲，其他热带水果的食用包装大致都可以归入以上两类。
但是，香蕉，它不一样。
2. 香蕉，它不一样。
1） 保护性能好
香蕉皮厚，富含纤维素（60% 至 65%）、半纤维素（6% 至 8%）和木质素（5% 至 10%）3 ，还上了气室结构这种黑科技，果皮外的蜡质 + 角质层也是没落下，既有利于吸收外界冲击力, 减少水分蒸腾，又能有效防止微生物的侵入。香蕉皮还含有没食子酸之类的酚类化合物，不会像菠萝皮一样容易霉变4,5 ，因此外出时携带一两根香蕉，以供补充能量所需也是非常方便的。
你甚至可以用香蕉皮粉制备生物薄膜材料保护其他水果6：
上面这张图是香蕉皮通过不同方法处理制成的薄膜在可见光区域（400–780 nm）的平均透射率 ( T Vis ) 和不同波长范围（UVA：400–320 nm，UVB：320–280 nm，UVC：280–200 nm）下的紫外线屏蔽率 ( S )。可以看到，所有薄膜在 UVA 波段的阻挡率均超过 98%，在 UVB 和 UVC 波段的阻挡率均超过 99.9%。简直是保护食品免受紫外线辐射、从而降低氧化速率的理想材料啊。
2）设计高度人性化
香蕉的弧形结构适合人类握持，还考虑了防滑性能。在具有上述的甜点级别的保护性能的基础上，还非常容易剥开，剥开即可食用。而且，果皮—果肉粘着力与细胞壁多糖含量及相关分解酶的活性密切相关。在香蕉成熟期，这些酶的上调导致细胞间黏合减弱，进而形成果皮易剥离性，越成熟的香蕉，越容易剥皮7。
3） 直观的保质期
更妙的是，你可以直接从香蕉外皮的颜色判断香蕉的保质期：青香蕉就是没熟，颜色发褐就是熟过了。
香蕉果皮由绿色变为黄色主要源于叶绿素的降解与类胡萝卜素的显现，同时，多酚氧化酶等酶促反应会导致褐斑出现。这些可通过色度学、化学测定或传感器—图像方法定量，用作成熟度与损伤指示8。利用计算机视觉、机器学习聚类等技术来预测香蕉的成熟度也早已不是什么昨日黄花了（下图就是一例通过激光雷达扫描判断香蕉成熟度的装置9）。
也许，一个不辨菽麦的城市白领学不会通过敲西瓜听响判断熟度的高阶生活技能，但不会有人学不会看一眼就判断香蕉是否正值赏味期的能力。
（上图为不同成熟度的香蕉颜色10）
现在有一些公司更是把消费者当宝宝哄，会在以香蕉为代表的水果上贴一张口感贴纸，指示当香蕉到达贴纸上的某种颜色时，尝起来大概会是什么口味的。
3. 唯一的缺点
硬要给香蕉的食品包装设计找一个缺点的话，就是香蕉皮在承受外力后容易产生黑斑（外观损伤），这个黑斑是多酚氧化酶引起的褐变，果肉本身是可以正常食用，无影响的（除非外力真的大），就是卖相会次一些。
香蕉一般是在未成熟的时候收获的，这时候果肉梆硬，耐储存运输。平时可以气调储藏，要上架了再催熟一下，一般不会留下黑斑。
但退一步讲，黑斑也未必是一件坏事，对于消费者来说，有黑斑意味着这个香蕉在上市前可能有损伤，方便避坑，大大减小了买到烂香蕉的几率。
只能说，发明香蕉皮的人，巧思还是太多了。
2025 年 10 月 30 日秋，于西安。
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