壹 | 存在主义是不会教人备菜的
某日，笔者在美滋滋地看一本别人送的有关存在主义的小书，书里用报告文学的形式把从现象学到存在主义的发展脉络娓娓道来，所记叙的海德格尔的见解亦令笔者如痴如醉，尤其是有关“通过自己的选择，人才能认识了自由”的观点，真是沉思的绝佳素材。
正醉心于二战前后纳粹恐怖下的德国哲学思想冲突时，一阵不和谐的铃声把我拉回了国际形式同样云谲波诡的当下，一看手机，是在外面买菜的家人打回来的。
我顿时领悟到了某种存在主义对生活偶然性和荒诞性的脚注——尽管作为一个自由的个体，我有选择不接电话以彰显主体性的权利，好继续沉溺于那本写得风味十足的小书，但为了家庭的和睦与假期生活的福祉，我事实上并没有不接电话这个选项。
好在电话并不冗长，大意是让我把冰箱的肉化冻，等下回家可以直接做晚餐。
可恶的是我敷敷衍衍地听完，一挂电话便将之抛诸脑后，重新与海德格尔与胡塞尔面对面激辩了。
感觉上只是又读了一会，但一看手机时间，家人要到家了，但肉还在冰箱里冬眠呢！
贰 | 无效挣扎
烂完了，还有救吗。
为了挽救岌岌可危的家庭和睦，如何快速将肉化冻便成了一个值得立军令状攻克的课题。
自然会想到两个取巧的法子：
热水化冻
微波炉化冻
很遗憾，这两项都是陷阱选项，但凡尝试，我的假期就会迎来 bad ending。
为啥？
叁 | 将军说，肉类化冻只能用冷水
肉类解冻本质上是一个热传递的过程。而热传递又可以分为三种形式：
热传导：你可以简单理解为接触传热
热对流：你可以简单理解为通过流体传热
热辐射：你可以简单理解为类似太阳向地球传热
如果把冻肉丢进热水里，热水与冻肉表面的传热方式为热传导 + 热对流，而冻肉表面与内部的传热方式只有热传导。
一般情况下，热对流传热效率要大大高于热传导。
这会导致肉品外面化冻了，内部没化开，而表面的高温导致肉品表面蛋白质变性，从而进一步产生结壳热阻，陷入恶性循环。
如果使用冷水的话，冷水可以通过温和的热传导和自然对流实现均匀解冻
说人话：
如果把冻肉丢进热水里，
肉的外层迅速升温 → 已经被“烫熟”
表面蛋白质变性 → 形成类似“壳”的结构
这层“壳”阻碍内部传热（热阻变高）
肉的内部继续冻着，而外面越来越熟
而冷水就不一样了——
冷水对肉的加热更温和，靠自然对流＋热传导慢慢均匀推进，避免表面温度过高，肉也不会“先熟一圈”，最终能做到均匀解冻。
有心的读者在下厨的时候可以顺便做一个直观的小实验：
把冻好的鸡胸肉直接放热水里，很快表层变白、变硬，但心里还有冰块；而用冷水泡 20–40 分钟，同样大小的鸡胸肉往往能均匀变软，没有任何局部熟化。
肆 | 为啥微波炉也是错的
有些微波炉中可能有化冻的档位，但笔者仍然不建议用微波炉化冻。
因为微波加热并不是“从里到外”，而是“谁吸收得快谁热得快”
微波加热本质是电磁波（通常 2.45 GHz）让极性分子（主要是水）震动从而发热。
不巧的是，冰的微波吸收能力（介电损耗 ϵ″）远低于液态水！
也就是说：
冰：几乎不吸微波 → 加热效率极低
水：吸得很好 → 升温速度非常快
于是加热过程就变成了：
冻肉最外层会先融化，变成一层薄薄的液态水
这层水吸微波最厉害，迅速变热
内层冰块仍然吸不到多少能量，只能靠热传导慢慢被外层加热
外层越热、甚至局部熟化 → 内层依旧冻着
同样的问题，又回到了外热内冷的传热不均匀。
下面用公式简单证明一遍（读者若感觉理解吃力，可以跳过，不过笔者建议一读，不难）：
由 麦克斯韦方程 可得：
其中，p 为单位体积的功率（W/m³），在本题中也即“微波能量沉降速率”
微波加热的本质是电磁波（通常频率 2.45 GHz）与极性分子（如水）的相互作用，其能量吸收率由介电损耗因子（ϵ′′）决定
但是，冰（固态）的 ϵ′′ 远低于液态水
由于冰的微波能量吸收率低，这就导致热量主要沉积在最外层已经化冻的液态水区域
微波加热时，外层液态水区域优先吸收能量，而内层冰因低 ϵ′′ 吸热慢，热量从外向内传递需依赖热传导，因此可以用 傅里叶定律 来定量：
其中：q 为热流密度（W/m²），k 为热传导速率（W/(m·K)）
微波加热速率（秒级）远快于热传导速率（分钟级），导致外部升温远远快于内部升温。引起外面熟透，内部夹生的现象。
这还没算上内层冰融化成水的相变潜热（也就是冰融化成水要吸热）的阻碍呢！
当然，话也不能说死，笔者查到有文献说明微波炉的解冻模式是一种脉冲解冻模式，也即间歇式加热，给热传导留出“追赶时间”，可以缓解这种热传递不均匀的情况。但家用微波炉控制精度不高，化冻效果还会受到冻肉形状与厚薄的影响，仍然不推荐。
因此，为了家庭和睦，宁可挨一顿骂，也不可用热水化冻肉！
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